Jodhpur Famous Jalebi Recipe:जोधपुर की मोटूजी जलेबी का स्वाद है खास, जानें घर पर बनाने की आसान रेसिपी
Jodhpur Famous Jalebi Recipe: जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुलने लगती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से चाशनी से भरी जलेबी भारतीय मिठाइयों में खास जगह रखती है। देश के अलग-अलग शहरों में जलेबी बनाने के तरीके और स्वाद में अंतर देखने को मिलता है। राजस्थान के जोधपुर की जलेबी भी अपनी खास बनावट और पारंपरिक स्वाद के लिए जानी जाती है।
जोधपुर में मोटूजी जलेबीवाला की दुकान को इस मिठाई की पुरानी और मशहूर दुकानों में गिना जाता है। यहां बड़े आकार की जलेबी लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसकी खासियत इसका कुरकुरापन, सुनहरा रंग और चाशनी का स्वाद है। देसी घी में तलने से इसमें एक अलग खुशबू भी आती है।
अगर आप भी घर पर बाजार जैसी बड़ी और कुरकुरी जलेबी बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को आजमा सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक दुकानों की हूबहू बनावट के लिए घोल की सही स्थिरता, खमीर उठने का समय और तलने का तापमान महत्वपूर्ण होता है।
Jodhpur Famous Jalebi Recipe: जोधपुर स्टाइल जलेबी बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री आसानी से घर पर मिल जाती है। जलेबी का घोल तैयार करने के लिए मैदा और उड़द की दाल का इस्तेमाल किया जाता है, जबकि चाशनी में इलायची और केसर डालकर खुशबू बढ़ाई जा सकती है।
जलेबी का घोल बनाने के लिए:
* 250 ग्राम मैदा
* 2 बड़े चम्मच बिना छिलके वाली उड़द की दाल
* 2 बड़े चम्मच खट्टा दही
* जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी
* 1 छोटा चम्मच केसर
* तलने के लिए देसी घी
चाशनी बनाने के लिए:
* 500 ग्राम चीनी
* 1 बड़ा कप पानी
* 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
* 4-5 बूंदें नींबू का रस
* कुछ केसर के धागे
Jodhpur Famous Jalebi Recipe: जलेबी का घोल तैयार करने का तरीका
जोधपुर स्टाइल जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले घोल तैयार करना जरूरी है। जलेबी का स्वाद और बनावट काफी हद तक इसी पर निर्भर करते हैं।
सबसे पहले उड़द की दाल को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें। अगले दिन इसका अतिरिक्त पानी निकाल लें और दाल को मिक्सर में बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि दाल का पेस्ट चिकना होना चाहिए, ताकि मैदे के साथ मिलाने पर घोल में गांठें न बनें।
अब एक बड़े बर्तन में मैदा, पिसी हुई उड़द की दाल और खट्टा दही डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें। पानी एक साथ ज्यादा न डालें, क्योंकि इससे घोल पतला हो सकता है।
घोल तैयार होने के बाद बर्तन को ढककर किसी गर्म स्थान पर 12 से 15 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान घोल में खमीर उठने में मदद मिलती है। मौसम के तापमान के अनुसार इसमें लगने वाला समय बदल सकता है।
जलेबी बनाने से पहले घोल को अच्छी तरह फेंट लें। केसर को थोड़े से पानी में भिगोकर उसका रंग और खुशबू घोल में मिला सकते हैं। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसे आसानी से गोल आकार में डाला जा सके, लेकिन वह अपने आप बहुत तेजी से फैलकर बिखरे नहीं।
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Jodhpur Famous Jalebi Recipe: चाशनी बनाने की आसान विधि
जलेबी का स्वाद उसकी चाशनी से भी तय होता है। अगर चाशनी बहुत पतली होगी, तो जलेबी में मिठास ठीक से नहीं आएगी। वहीं, बहुत गाढ़ी चाशनी जलेबी पर अच्छी तरह नहीं चढ़ पाएगी।
इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और केसर डाल दें।
चाशनी को कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वह हल्की चिपचिपी न हो जाए। आखिर में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। इससे चाशनी में चीनी के क्रिस्टल बनने की संभावना कम करने में मदद मिलती है।
चाशनी तैयार होने पर गैस बंद कर दें और इसे हल्का गर्म रखें। ध्यान रखें कि जलेबी को चाशनी में डालते समय चाशनी बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए। सही तापमान पर चाशनी जलेबी की सतह पर अच्छी तरह चढ़ती है।
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Jodhpur Famous Jalebi Recipe: देसी घी में कैसे तलें बड़ी और कुरकुरी जलेबी?
अब बारी आती है जलेबी को आकार देने और तलने की। इसके लिए जलेबी बनाने वाली बोतल या नोजल वाली पाइपिंग बोतल का इस्तेमाल किया जा सकता है। घोल को इसमें भर लें।
एक चौड़ी कड़ाही में देसी घी गर्म करें। घी को बहुत ज्यादा गर्म न होने दें, क्योंकि ऐसा होने पर जलेबी बाहर से जल्दी भूरी हो सकती है और अंदर से ठीक से नहीं पक पाएगी। गर्म घी के साथ काम करते समय विशेष सावधानी रखें और बच्चों को कड़ाही से दूर रखें।
अब घोल को धीरे-धीरे गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार दें। जोधपुर स्टाइल में जलेबी का आकार बड़ा रखा जा सकता है, लेकिन शुरुआत में मध्यम आकार की जलेबी बनाना आसान रहेगा।
जलेबी को धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। उसे पलटते समय सावधानी रखें, ताकि आकार खराब न हो। जब जलेबी अच्छी तरह पक जाए, तो उसे घी से निकाल लें।
इसके तुरंत बाद जलेबी को हल्की गर्म चाशनी में डाल दें। लगभग 30 से 40 सेकंड तक चाशनी में रखने के बाद बाहर निकाल लें। अधिक देर तक चाशनी में रखने से उसका कुरकुरापन कम हो सकता है।
इस तरह आपकी घर पर बनी जोधपुर स्टाइल जलेबी तैयार हो जाएगी। इसे गरमागरम परोसें और चाहें तो साथ में गर्म दूध भी रख सकते हैं।
Jodhpur Famous Jalebi Recipe:जलेबी को बाजार जैसा कुरकुरा बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
1. घोल की स्थिरता सही रखें: घोल न बहुत पतला हो और न इतना गाढ़ा कि बोतल से आसानी से बाहर न निकले। सही स्थिरता से जलेबी को गोल आकार देने में मदद मिलती है।
2. खमीर उठने के लिए पर्याप्त समय दें: पारंपरिक जलेबी में घोल को कुछ घंटों तक रखने से उसका स्वाद और बनावट बेहतर हो सकती है। समय मौसम और तापमान के अनुसार बदल सकता है।
3. घी का तापमान नियंत्रित रखें: बहुत तेज आंच पर जलेबी जल्दी रंग पकड़ लेती है। मध्यम तापमान पर तलने से उसे समान रूप से पकाने में मदद मिलती है।
4. चाशनी को सही रखें: चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए। जलेबी को इसमें बहुत देर तक न छोड़ें, वरना उसका कुरकुरापन घट सकता है।
5. ताजा परोसें: जलेबी का सबसे अच्छा स्वाद तब मिलता है, जब वह तलने और चाशनी में डुबोने के तुरंत बाद परोसी जाए।
जोधपुर की बड़ी और कुरकुरी जलेबी घर पर बनाना थोड़ा अभ्यास मांगता है, लेकिन सामग्री और प्रक्रिया को सही तरीके से अपनाकर आप इसका स्वाद घर पर ले सकते हैं। त्योहार हो, परिवार के साथ खास नाश्ता हो या मीठा खाने का मन, यह पारंपरिक मिठाई हर मौके को खास बना सकती है।
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