Diwali Special Recipe: दिवाली पर क्यों बनाई जाती है जिमीकंद की सब्जी? जानिए इसके पीछे की मान्यता और घर पर बनाने की आसान विधि
Diwali Special Recipe: दिवाली का त्योहार रोशनी, खुशियों और स्वादिष्ट पकवानों का पर्व है। इस दिन घरों में तरह-तरह के पकवान बनाए जाते हैं। मिठाइयों से लेकर नमकीन व्यंजनों तक, हर घर में त्योहार की खास तैयारियां होती हैं। इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में एक खास नाम जिमीकंद की सब्जी का भी है। उत्तर भारत के कई परिवारों में दिवाली के दिन जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाने की परंपरा है। खासतौर पर उत्तर प्रदेश और बिहार के कुछ क्षेत्रों में इसे दिवाली के पारंपरिक भोजन का हिस्सा माना जाता है।
लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि दिवाली के दिन जिमीकंद की सब्जी बनाने की परंपरा क्यों है? इसके पीछे धार्मिक और पारंपरिक मान्यताएं जुड़ी हुई हैं। माना जाता है कि जिमीकंद जमीन के अंदर उगने वाली ऐसी सब्जी है, जो काटने के बाद भी दोबारा उग सकती है। इसी विशेषता को निरंतरता, समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक माना जाता है।
Diwali Special Recipe: दिवाली पर जिमीकंद बनाने के पीछे क्या है मान्यता?
भारतीय परंपराओं में त्योहारों पर बनाए जाने वाले पकवानों का अपना विशेष महत्व होता है। कई व्यंजनों को केवल स्वाद के लिए नहीं, बल्कि शुभता और समृद्धि के प्रतीक के रूप में भी भोजन में शामिल किया जाता है।
जिमीकंद को लेकर मान्यता है कि यह जमीन के भीतर विकसित होता है और इसकी जड़ से दोबारा पौधा उग सकता है। इसी कारण कुछ परिवारों में इसे ऐसी समृद्धि का प्रतीक माना जाता है, जो लगातार बढ़ती रहे और कभी समाप्त न हो।
दिवाली के अवसर पर मां लक्ष्मी की पूजा की जाती है। इस दिन लोग अपने घर-परिवार में सुख, शांति और धन-धान्य की कामना करते हैं। ऐसे में जिमीकंद को समृद्धि और निरंतर खुशहाली से जोड़कर देखा जाता है।
हालांकि, यह एक क्षेत्रीय और पारिवारिक परंपरा है। देश के सभी हिस्सों में दिवाली पर जिमीकंद बनाने की प्रथा नहीं है। अलग-अलग राज्यों और समुदायों में दिवाली के भोजन की अपनी-अपनी परंपराएं हैं।
Diwali Special Recipe: जिमीकंद को क्यों कहा जाता है सूरन?
जिमीकंद को कई जगह सूरन के नाम से भी जाना जाता है। यह जमीन के अंदर उगने वाली कंद वाली सब्जी है। इसका स्वाद हल्का मिट्टी जैसा और बनावट आलू की तरह कुछ हद तक ठोस होती है।
इससे सूखी सब्जी, मसालेदार करी, चटपटा फ्राई और कई पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। सही तरीके से पकाने पर इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है।
जिमीकंद की एक खास बात यह भी है कि इसे काटते समय कुछ लोगों को हाथों में खुजली या जलन महसूस हो सकती है। इसकी वजह इसमें मौजूद प्राकृतिक कैल्शियम ऑक्सलेट के सूक्ष्म क्रिस्टल होते हैं। इसलिए इसे काटते समय हाथों में तेल या दस्ताने का इस्तेमाल करना और अच्छी तरह पकाना बेहतर रहता है।
Diwali Special Recipe: जिमीकंद खाने का वैज्ञानिक कारण क्या है?
दिवाली के समय मौसम में बदलाव होने लगता है। बारिश का मौसम समाप्त हो रहा होता है और धीरे-धीरे ठंड का प्रभाव बढ़ने लगता है। ऐसे समय में खानपान में पौष्टिक और ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ शामिल करना उपयोगी हो सकता है।
जिमीकंद में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर पाए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा देने में मदद करते हैं, जबकि फाइबर पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज और पेट की सेहत के लिए उपयोगी होता है।
हालांकि, वैज्ञानिक रूप से यह प्रमाणित नहीं है कि दिवाली के दिन ही जिमीकंद खाने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ मिलता है। इसका पोषण संबंधी महत्व सामान्य आहार के हिस्से के रूप में है।
Diwali Special Recipe:जिमीकंद में कौन-कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं?
जिमीकंद को पोषक तत्वों से भरपूर जमीन के अंदर उगने वाली सब्जियों में गिना जाता है। इसकी पोषण संरचना किस्म और पकाने के तरीके के अनुसार बदल सकती है।
इसमें मुख्य रूप से निम्न पोषक तत्व पाए जाते हैं:
– कार्बोहाइड्रेट: शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करते हैं।
– डाइटरी फाइबर: पाचन तंत्र को सामान्य बनाए रखने और पेट की सेहत के लिए उपयोगी है।
– पोटैशियम: शरीर में मांसपेशियों और नसों के सामान्य कामकाज में भूमिका निभाता है।
– विटामिन बी6: शरीर की कई चयापचय प्रक्रियाओं में मदद करता है।
– विटामिन सी: एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है और प्रतिरक्षा तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
– मैग्नीशियम: मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी खनिज है।
इसके अलावा जिमीकंद में कुछ एंटीऑक्सिडेंट यौगिक भी पाए जा सकते हैं। इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में इसका फाइबर और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होना शामिल है।
Diwali Special Recipe: जिमीकंद में मौजूद फाइबर क्यों है खास?
जिमीकंद में मौजूद डाइटरी फाइबर पाचन के लिए महत्वपूर्ण होता है। फाइबर भोजन को पचाने की प्रक्रिया और आंतों की सामान्य गतिविधियों में मदद करता है।
पर्याप्त फाइबर वाला भोजन खाने से पेट लंबे समय तक भरा हुआ महसूस हो सकता है। इसके अलावा यह नियमित मल त्याग में भी सहायक होता है।
इसी वजह से जिमीकंद को संतुलित भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है। हालांकि, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाने के बजाय अपनी पाचन क्षमता और जरूरत के अनुसार खाना बेहतर होता है।
Diwali Special Recipe: दिवाली पर बनाएं मसालेदार जिमीकंद की सब्जी
अगर आप भी इस दिवाली पारंपरिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं तो घर पर मसालेदार जिमीकंद की सब्जी बना सकते हैं। इसे रोटी, पूरी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।
Diwali Special Recipe: जिमीकंद की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
– जिमीकंद – 500 ग्राम
– प्याज – 2 मध्यम आकार के
– टमाटर – 2 मध्यम आकार के
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
– हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
– जीरा – आधा छोटा चम्मच
– हींग – एक चुटकी
– हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
– लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
– धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
– गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
– अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच
– नमक – स्वादानुसार
– सरसों का तेल – आवश्यकतानुसार
– हरा धनिया – सजावट के लिए
Diwali Special Recipe: जिमीकंद की सब्जी बनाने की विधि
पहला चरण: जिमीकंद को काटकर तैयार करें
सबसे पहले जिमीकंद को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद हाथों में दस्ताने पहनकर या हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर इसका छिलका उतारें। अब इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि कच्चे जिमीकंद से कुछ लोगों को खुजली हो सकती है, इसलिए इसे संभालते समय सावधानी बरतें।
दूसरा चरण: जिमीकंद को उबालें
एक बर्तन में पानी गर्म करें। इसमें थोड़ा नमक और हल्दी डालें। अब कटे हुए जिमीकंद के टुकड़े डालकर अच्छी तरह उबालें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं। इसके बाद पानी निकालकर जिमीकंद को ठंडा होने दें।
तीसरा चरण: जिमीकंद को हल्का फ्राई करें
एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें उबले हुए जिमीकंद के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इससे सब्जी का स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
चौथा चरण: तैयार करें मसालेदार ग्रेवी
अब उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल डालें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कुछ देर पकाने के बाद टमाटर डालकर अच्छी तरह गलने दें।
पांचवां चरण: मसाले डालकर पकाएं
अब ग्रेवी में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें, जब तक तेल अलग दिखाई देने न लगे।
इसके बाद इसमें हल्का फ्राई किया हुआ जिमीकंद डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
छठा चरण: सब्जी को अंतिम रूप दें
अब इसमें आधा से एक कप पानी डालें और कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकने दें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और जिमीकंद मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख ले, तब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट मसालेदार जिमीकंद की सब्जी तैयार है।
Diwali Special Recipe: जिमीकंद की सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
– जिमीकंद को अच्छी तरह उबालने के बाद ही मसालों में डालें।
– काटते समय हाथों में दस्ताने पहनें या थोड़ा तेल लगा लें।
– खट्टापन पसंद हो तो अमचूर की जगह थोड़ा नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
– सब्जी को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करें।
– मसालों को अच्छी तरह भूनने से सब्जी का स्वाद बेहतर होता है।
– जिमीकंद को पूरी तरह पकाएं, अधपका न छोड़ें।
Diwali Special Recipe: दिवाली के पारंपरिक भोजन में शामिल करें जिमीकंद
दिवाली पर जिमीकंद की सब्जी बनाना कई परिवारों की पुरानी परंपरा है। इसके पीछे जुड़ी मान्यताएं इसे त्योहार के खास व्यंजनों में शामिल करती हैं। जहां कुछ लोग इसे समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक मानते हैं, वहीं कई परिवारों के लिए यह पीढ़ियों से चली आ रही खानपान की परंपरा है।
इस दिवाली आप भी अपने घर में जिमीकंद की मसालेदार सब्जी बनाकर पारंपरिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इसे गरमा-गरम पूरी, पराठे या रोटी के साथ परोसें। त्योहार के खास भोजन में यह व्यंजन स्वाद के साथ परंपरा का एहसास भी कराएगा।
About The Author
