Homemade Semolina: घर पर गेहूं से बनाएं शुद्ध और दानेदार सूजी, बाजार की मिलावटी रवा खरीदना छोड़ें; जानें आसान तरीका
Homemade Semolina: अगर आपके घर में सूजी का इस्तेमाल हलवा, उपमा, इडली, चीला या दूसरे कई व्यंजन बनाने के लिए अक्सर होता है, तो आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं। बाजार में मिलने वाली सूजी की गुणवत्ता को लेकर अगर आपको चिंता रहती है, तो घर में मौजूद साबुत गेहूं से ताजी और दानेदार सूजी बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए किसी खास मशीन की जरूरत नहीं होती। सामान्य मिक्सी और छलनी की मदद से घर पर ही गेहूं से सूजी तैयार की जा सकती है।
घर पर तैयार की गई सूजी में आप अपनी पसंद के अनुसार गेहूं का चुनाव कर सकते हैं। अच्छी क्वालिटी के साफ और साबुत गेहूं से तैयार सूजी का इस्तेमाल कई तरह के नाश्ते और मिठाइयों में किया जा सकता है। हालांकि, घर पर बनाई गई सूजी को भी साफ-सफाई और सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है।
सूजी बनाने के लिए चाहिए ये चीजें
घर पर गेहूं से सूजी तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ेगी। इसके लिए अच्छी क्वालिटी का साबुत गेहूं, साफ पानी, एक सूती कपड़ा, मिक्सी का ग्राइंडिंग जार और अलग-अलग आकार की छलनी चाहिए।
सबसे पहले गेहूं को अच्छी तरह साफ कर लें। उसमें मौजूद कंकड़, भूसी या किसी अन्य तरह की गंदगी को अलग कर दें। इसके बाद गेहूं को साफ पानी से धो लें। गेहूं धोने का उद्देश्य उसकी सतह पर मौजूद धूल और गंदगी को हटाना है।
गेहूं को पानी में भिगोकर न रखें
गेहूं धोने के बाद उसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें। अब एक साफ सूती कपड़ा बिछाकर उसके ऊपर गेहूं को फैला दें। गेहूं को कुछ समय तक हवा में सूखने दें, ताकि उसकी सतह पर मौजूद नमी कम हो जाए।
यहां एक बात का ध्यान रखना जरूरी है कि गेहूं को लंबे समय तक पानी में भिगोकर नहीं रखना है। बहुत ज्यादा नमी होने पर मिक्सी में गेहूं पीसना मुश्किल हो सकता है और बाद में तैयार मिश्रण को स्टोर करने में भी परेशानी हो सकती है।
अगर मौसम में नमी ज्यादा है, तो गेहूं को पर्याप्त समय देकर सुखाना बेहतर रहेगा। गेहूं पूरी तरह सूखा होना जरूरी है, खासकर अगर आप तैयार सूजी को कुछ दिनों के लिए स्टोर करना चाहते हैं।
मिक्सी में गेहूं पीसने का सही तरीका
अब सूखे गेहूं को मिक्सी के ग्राइंडिंग जार में डालें। यहां सबसे जरूरी बात यह है कि गेहूं को लगातार लंबे समय तक न पीसें। मिक्सी को कुछ सेकंड के लिए चलाएं और फिर बंद कर दें।
बेहतर टेक्सचर के लिए मिक्सी को पल्स मोड में चलाना उपयोगी हो सकता है। कुछ सेकंड पीसने के बाद जार को हल्का हिलाएं और फिर दोबारा कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
इस प्रक्रिया का उद्देश्य गेहूं को पूरी तरह बारीक आटे में बदलना नहीं है। अगर मिक्सी लगातार चलाई जाएगी, तो गेहूं बहुत बारीक हो सकता है और दानेदार सूजी अलग करना मुश्किल हो जाएगा।
इसलिए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में गेहूं पीसें और हर बार मिश्रण का टेक्सचर देखते रहें।
छलनी से अलग करें आटा और सूजी
जब गेहूं दरदरा पिस जाए, तो उसे एक बर्तन में निकाल लें। अब बारीक छलनी की मदद से इसे छानें। जो बारीक हिस्सा छलनी से नीचे निकल जाएगा, वह गेहूं का आटा जैसा होगा। वहीं, ऊपर बचे हुए अपेक्षाकृत मोटे कणों को अलग किया जा सकता है।
इसके बाद मोटी छलनी का इस्तेमाल करके मिश्रण को दोबारा छानें। इससे दानेदार हिस्सा अलग करने में मदद मिलेगी। बहुत बड़े कणों को दोबारा हल्का पीसकर फिर से छाना जा सकता है।
ध्यान रखें कि घर पर मिक्सी से तैयार की गई सूजी का आकार बाजार में मिलने वाली सूजी जैसा बिल्कुल एकसमान नहीं हो सकता। फिर भी सही तरीके से पीसने और छानने पर आपको उपयोगी दानेदार मिश्रण मिल सकता है।
तैयार सूजी को हल्का ड्राई रोस्ट करें
छानी हुई सूजी को स्टोर करने से पहले हल्का ड्राई रोस्ट किया जा सकता है। इसके लिए एक साफ और सूखी कड़ाही लें और उसमें सूजी डालकर धीमी आंच पर कुछ समय तक चलाते रहें।
सूजी को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है। इसका उद्देश्य केवल अतिरिक्त नमी कम करना है। जैसे ही सूजी हल्की गर्म हो जाए और उसमें नमी न रहे, गैस बंद कर दें।
इसके बाद सूजी को किसी प्लेट या बड़ी थाली में फैला दें और पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म सूजी को तुरंत डिब्बे में बंद न करें, क्योंकि अंदर भाप या नमी जमा हो सकती है।
एयरटाइट कंटेनर में करें स्टोर
सूजी पूरी तरह ठंडी होने के बाद इसे साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। कंटेनर में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। सूजी निकालने के लिए हमेशा सूखा और साफ चम्मच इस्तेमाल करें।
इसे सीधी धूप और नमी वाली जगह से दूर रखना बेहतर है। अगर घर का वातावरण गर्म या ज्यादा नम रहता है, तो सूजी को कम मात्रा में बनाकर रखना अधिक सुविधाजनक हो सकता है।
स्टोरेज के दौरान अगर सूजी में नमी, बदबू, कीड़े या किसी तरह का असामान्य बदलाव दिखाई दे, तो उसका इस्तेमाल न करें।
घर की सूजी से बनाएं कई स्वादिष्ट व्यंजन
घर पर तैयार की गई दानेदार सूजी का इस्तेमाल आप कई व्यंजनों में कर सकते हैं। इससे सूजी का हलवा, उपमा, इडली, चीला, नमकीन नाश्ता और कई तरह की मिठाइयां बनाई जा सकती हैं।
नाश्ते में सब्जियों के साथ सूजी का उपमा बनाया जा सकता है। वहीं त्योहार या किसी खास मौके पर सूजी का हलवा भी तैयार किया जा सकता है। इस तरह एक ही सामग्री से घर में कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
इन बातों का रखें खास ध्यान
घर पर सूजी बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात गेहूं की सफाई और नमी का ध्यान रखना है। गेहूं को साफ करने के बाद अच्छी तरह सुखाएं और मिक्सी को लगातार चलाने के बजाय छोटे-छोटे अंतराल में चलाएं। इससे गेहूं को जरूरत से ज्यादा बारीक होने से बचाने में मदद मिलेगी।
साथ ही, छलनी के आकार के अनुसार आटा और दानेदार हिस्से को अलग करें। तैयार सूजी को स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा करना न भूलें।
अगर आप नियमित रूप से सूजी का इस्तेमाल करते हैं, तो घर पर थोड़ी मात्रा में गेहूं से ताजी सूजी तैयार करके इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे आपको अपनी सामग्री की सफाई और तैयारी पर बेहतर नियंत्रण मिलता है और घर के सामान्य किचन सामान से ही सूजी तैयार की जा सकती है।
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