Handi Mushroom: हांडी मशरूम की ऐसी स्वादिष्ट सब्जी, एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाने का करेगा मन
Handi Mushroom: अगर आप रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं और घर पर कुछ अलग, स्वादिष्ट और रेस्टोरेंट जैसा बनाना चाहते हैं, तो हांडी मशरूम एक बढ़िया विकल्प है। मसालेदार ग्रेवी, भुने हुए मशरूम और कसूरी मेथी की खुशबू इस सब्जी को खास बना देती है। इसे आप रोटी, पराठे, नान या जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं।
हांडी मशरूम बनाने के लिए सामग्री
मुख्य सामग्री
* 250 ग्राम ताजा मशरूम
* 2 मध्यम आकार के प्याज
* 2 मध्यम आकार के टमाटर
* 1-2 हरी मिर्च
* 1 छोटा टुकड़ा अदरक
* 5-6 लहसुन की कलियां
* 3-4 बड़े चम्मच तेल
* 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, वैकल्पिक
* बारीक कटा हरा धनिया
मसाले
* 1/2 छोटा चम्मच जीरा
* 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
* 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
* 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
* स्वादानुसार नमक
अन्य सामग्री
* जरूरत के अनुसार पानी
* 1 तेज पत्ता, वैकल्पिक
* 1 छोटी दालचीनी, वैकल्पिक
मशरूम को सबसे पहले करें तैयार
मशरूम को साफ पानी से अच्छी तरह साफ कर लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद मशरूम को आधा या अपनी पसंद के आकार में काट लें। बहुत देर तक पानी में भिगोकर न रखें, क्योंकि इससे मशरूम ज्यादा पानी सोख सकता है।
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए मशरूम डालकर मध्यम आंच पर हल्का भूनें। मशरूम से पानी निकलने लगेगा। इसे तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त पानी कम न हो जाए और मशरूम हल्का सिकुड़कर भुन न जाए। इसके बाद मशरूम को प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
ऐसे तैयार करें हांडी वाली ग्रेवी
अब उसी कड़ाही या हांडी में बचा हुआ तेल डालें। तेल गर्म होने पर जीरा डालें। चाहें तो इस समय तेज पत्ता और दालचीनी भी डाल सकते हैं।
अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज अच्छी तरह भुनने से ग्रेवी का स्वाद बढ़ता है। इसके बाद इसमें बारीक कटा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
अदरक और लहसुन की कच्ची खुशबू खत्म होने तक इसे कुछ मिनट भूनें।
टमाटर और मसालों को अच्छी तरह पकाएं
अब इसमें बारीक कटे या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह अच्छी तरह गल न जाए और तेल मसाले से अलग दिखाई देने लगे।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत लगे तो 2-3 चम्मच पानी डालकर मसाले को कुछ मिनट भूनें।
मसाला अच्छी तरह भुनना इस रेसिपी का सबसे जरूरी हिस्सा है। जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो समझ लें कि ग्रेवी का बेस तैयार हो चुका है।
अब डालें भुना हुआ मशरूम
तैयार मसाले में पहले से भुने हुए मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम को मसाले के साथ 2-3 मिनट भूनें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह उसमें मिल जाए।
अब जरूरत के अनुसार पानी डालें। अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है तो कम पानी डालें और ज्यादा ग्रेवी चाहिए तो थोड़ा अधिक पानी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकने दें। धीमी आंच पर पकाने से मशरूम ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेता है।
आखिर में डालें कसूरी मेथी और गरम मसाला
जब मशरूम अच्छी तरह पक जाए और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए तो इसमें गरम मसाला डालें। इसके बाद कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालें।
अगर आपको मलाईदार हांडी मशरूम पसंद है तो इस समय 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं। क्रीम डालने के बाद सब्जी को बहुत देर तक तेज आंच पर न पकाएं।
अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
हांडी मशरूम को ऐसे करें सर्व
गरमा-गरम हांडी मशरूम को रोटी, पराठे, तंदूरी रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालने से इसका स्वाद और लुक दोनों बेहतर हो जाते हैं।
अगर घर में मेहमान आने वाले हैं तो इसे लंच या डिनर के खास मेन्यू में भी शामिल किया जा सकता है। इसकी मसालेदार ग्रेवी नान और तंदूरी रोटी के साथ खास तौर पर अच्छी लगती है।
हांडी मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
मशरूम को सीधे ग्रेवी में डालने के बजाय पहले हल्का भूनने से इसका स्वाद बेहतर हो सकता है। वहीं प्याज और टमाटर के मसाले को अच्छी तरह भूनना जरूरी है, क्योंकि कच्चा मसाला पूरी सब्जी का स्वाद प्रभावित कर सकता है।
कसूरी मेथी को सीधे डालने के बजाय हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालें। इससे इसकी खुशबू अच्छी तरह निकलती है। अगर आप मिट्टी की हांडी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो बर्तन को अचानक तेज आंच पर न रखें और धीमी आंच पर सावधानी से पकाएं।
इस तरह घर पर आसानी से तैयार हो जाएगी स्वादिष्ट और मसालेदार हांडी मशरूम, जिसे खाते ही आपको रेस्टोरेंट स्टाइल स्वाद का एहसास हो सकता है।
About The Author
