Arbi Leaves Pakoda Recipe: बारिश के मौसम में बनाएं कुरकुरे अरबी के पत्तों के पकौड़े, स्वाद ऐसा कि बार-बार बनाने का मन करे
Arbi Leaves Pakoda Recipe: अरबी के पत्तों से बनाएं कुछ अलग और स्वादिष्ट पकौड़े
Arbi Leaves Pakoda Recipe: अगर बारिश या ठंड के मौसम में शाम की चाय के साथ कुछ गरमागरम और चटपटा खाने का मन हो, तो अरबी के पत्तों के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। आमतौर पर घरों में आलू, प्याज, पालक या गोभी के पकौड़े बनाए जाते हैं, लेकिन अरबी के पत्तों के पकौड़े स्वाद में काफी अलग होते हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से मसालेदार ये पकौड़े चाय के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।
अरबी के पत्तों को सही तरीके से तैयार करके और बेसन के मसालेदार घोल के साथ पकाने पर इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद बेसन, मसाले और अरबी के पत्तों से आसानी से यह स्नैक तैयार किया जा सकता है।
अरबी के पत्तों का इस्तेमाल करते समय उनकी अच्छी तरह सफाई और उचित पकाना जरूरी है। कच्चे अरबी के पत्तों को सीधे खाने के बजाय उन्हें अच्छी तरह पकाकर ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसी वजह से इस रेसिपी में पहले पत्तों को तैयार किया जाता है और फिर मसालेदार बेसन की परत लगाकर पकौड़े बनाए जाते हैं।
Arbi Leaves Pakoda Recipe: पकौड़े बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
अरबी के पत्तों के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले ताजे और साफ अरबी के पत्ते लें। पत्ते बहुत ज्यादा पुराने या खराब नहीं होने चाहिए। इसके अलावा बेसन का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे पकौड़ों को कुरकुरी परत मिलती है।
सामग्री की पूरी लिस्ट:
* 8-10 अरबी के पत्ते
* 1 कप बेसन
* 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
* 1 चम्मच अजवाइन
* 1/2 चम्मच हल्दी
* 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 चम्मच धनिया पाउडर
* 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
* 1/2 चम्मच गरम मसाला
* 1 चुटकी हींग
* स्वादानुसार नमक
* 1-2 चम्मच नींबू का रस
* थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट
* जरूरत के अनुसार पानी
* तलने के लिए तेल
अगर आपको पकौड़ों में थोड़ा चटपटा स्वाद पसंद है तो इसमें बारीक कटी हरी मिर्च भी डाली जा सकती है। वहीं स्वाद को थोड़ा खट्टा बनाने के लिए नींबू का रस या अमचूर पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता है।
Arbi Leaves Pakoda Recipe: ऐसे तैयार करें अरबी के पत्ते
सबसे पहले अरबी के पत्तों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। पत्तों पर मिट्टी या कोई गंदगी हो तो उसे अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। इसके बाद पत्तों को कपड़े या किचन टॉवल की मदद से सुखा लें।
अब पत्तों की मोटी डंडी और जरूरत के अनुसार सख्त नसों को हल्का सा हटा दें। पत्तों को बहुत ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है। अगर पत्ते बड़े हैं तो उन्हें इस्तेमाल करने के लिए उपयुक्त आकार में रखा जा सकता है।
अरबी के पत्तों में प्राकृतिक रूप से ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कच्चे या अधपके रूप में मुंह और गले में जलन पैदा कर सकते हैं। इसलिए इन्हें अच्छी तरह पकाना जरूरी है। इस रेसिपी में पत्तों को पर्याप्त समय तक पकाकर ही इस्तेमाल करें।
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Arbi Leaves Pakoda Recipe: मसालेदार बेसन का घोल ऐसे बनाएं
अब एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें चावल का आटा मिलाएं। चावल का आटा पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
अब इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और हींग डालें। स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा नींबू का रस डाल दें।
अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए बेसन का गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला न हो। इसे इतना गाढ़ा रखें कि अरबी के पत्ते पर आसानी से चिपक जाए और पकाते समय नीचे न बहे।
घोल को कुछ मिनट के लिए रख देने से बेसन अच्छी तरह सेट हो जाता है। अगर बाद में घोल बहुत गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है।
Arbi Leaves Pakoda Recipe: पत्तों पर बेसन लगाकर बनाएं रोल
अब एक अरबी का पत्ता लें और उसके ऊपर बेसन का तैयार मसालेदार घोल अच्छी तरह फैला दें। इसके ऊपर दूसरा अरबी का पत्ता रखें और फिर उस पर बेसन की परत लगाएं।
इसी तरह 3-4 पत्तों की परत तैयार की जा सकती है। इसके बाद पत्तों को दोनों तरफ से मोड़ते हुए एक रोल की तरह कसकर लपेट लें।
रोल को ज्यादा ढीला न रखें, क्योंकि पकाते समय इसकी परत खुल सकती है। तैयार रोल को भाप में पकाना सबसे अच्छा तरीका है। इसके लिए स्टीमर या किसी गहरे बर्तन का इस्तेमाल किया जा सकता है।
पानी गर्म करके उसके ऊपर स्टीमर रखें और अरबी के पत्तों के रोल को करीब 20-25 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। जब रोल अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें और उसे थोड़ा ठंडा होने दें।
इसके बाद रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को सीधे भी खाया जा सकता है, लेकिन अगर आपको **Crispy Pakoda** पसंद है तो इन्हें अगले चरण में फ्राई करें।
Arbi Leaves Pakoda Recipe: अब बारी है पकौड़ों को कुरकुरा बनाने की
कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल बहुत तेज गर्म न करें, क्योंकि इससे बाहर की परत जल्दी ब्राउन हो सकती है जबकि अंदर का हिस्सा सही तरीके से गर्म नहीं होगा।
अब अरबी के पत्तों के कटे हुए टुकड़ों को एक-एक करके गर्म तेल में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलें। पकौड़ों को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएं।
जब पकौड़ों का रंग सुनहरा और सतह कुरकुरी हो जाए तो उन्हें तेल से निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें किचन पेपर पर रखा जा सकता है।
गरमागरम Arbi Leaves Pakoda तैयार हैं। इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
Arbi Leaves Pakoda Recipe: चाय के साथ ऐसे सर्व करें, स्वाद हो जाएगा दोगुना
अरबी के पत्तों के पकौड़े शाम की चाय के साथ खास तौर पर अच्छे लगते हैं। अगर घर में मेहमान आने वाले हैं तो इन्हें एक अलग तरह के स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है।
इन पकौड़ों के साथ धनिया-पुदीने की चटनी, इमली की मीठी-खट्टी चटनी और थोड़ा सा चाट मसाला दिया जा सकता है। ऊपर से बारीक कटा प्याज और हरा धनिया डालने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अगर आप ज्यादा तीखा खाना पसंद करते हैं तो बेसन के घोल में हरी मिर्च और थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर बढ़ा सकते हैं। वहीं बच्चों के लिए इसे कम मसालेदार रखा जा सकता है।
Arbi Leaves Pakoda Recipe: पकौड़े बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
अरबी के पत्तों के पकौड़े बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सबसे पहले पत्तों को अच्छी तरह धोना चाहिए। पत्तों को पर्याप्त रूप से पकाना भी जरूरी है, क्योंकि अधपके अरबी के पत्ते मुंह और गले में जलन पैदा कर सकते हैं।
बेसन का घोल बहुत पतला न रखें। अगर घोल बहुत पतला होगा तो पत्तों पर अच्छी तरह नहीं टिकेगा। वहीं बहुत ज्यादा गाढ़ा घोल पकौड़ों को भारी बना सकता है।
पकौड़ों को तलते समय आंच मध्यम रखें। तेज आंच पर तलने से बाहर की परत जल्दी पक सकती है और अंदर का हिस्सा पर्याप्त रूप से गर्म नहीं होगा।
तेल में एक साथ बहुत ज्यादा पकौड़े न डालें। इससे तेल का तापमान तेजी से गिर सकता है और पकौड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं।
इस तरह थोड़ी सी तैयारी और घर में मौजूद सामान्य मसालों की मदद से आप अरबी के पत्तों से एकदम अलग और स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर सकते हैं। अगर आप रोज-रोज एक ही तरह के प्याज और आलू के पकौड़े खाकर बोर हो गए हैं, तो यह रेसिपी आपकी शाम की चाय को एक नया स्वाद दे सकती है।
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