Bihari style Besan Curry: सरसों के मसाले में बनाएं झटपट स्वादिष्ट देसी सब्जी, रोटी-चावल के साथ लगेगी लाजवाब
Bihari style Besan Curry: बिहार के खान-पान की खासियत है कि यहां साधारण से साधारण सामग्री से भी ऐसा स्वाद तैयार किया जाता है, जिसे खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करे। ऐसी ही एक देसी और स्वादिष्ट डिश है बिहारी स्टाइल बेसन की सब्जी। बेसन से तैयार की जाने वाली यह सब्जी खासतौर पर सरसों के मसाले के साथ बनाई जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसमें सरसों का तीखापन, लहसुन की खुशबू और मसालों का देसी स्वाद मिलकर इसे बेहद खास बना देते हैं।
अगर घर में सब्जियां कम हैं और कुछ अलग बनाने का मन है, तो बेसन की यह सब्जी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। बेसन, सरसों, लहसुन, हरी मिर्च और कुछ सामान्य मसालों से स्वादिष्ट सब्जी तैयार की जा सकती है।
बिहारी स्टाइल बेसन की सब्जी की खासियत
बिहार में सरसों का इस्तेमाल कई पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है। सरसों का पेस्ट सब्जी में एक अलग तरह की खुशबू और स्वाद देता है। बेसन की सब्जी में जब सरसों का मसाला मिलाया जाता है तो इसका स्वाद साधारण बेसन की सब्जी से काफी अलग हो जाता है।
इस रेसिपी में बेसन को पहले तैयार करके छोटे-छोटे टुकड़ों या पिस्सियों के रूप में बनाया जाता है। इसके बाद सरसों, लहसुन और हरी मिर्च का मसाला तैयार करके उसमें बेसन के टुकड़ों को पकाया जाता है। मसाला अच्छी तरह पकने के बाद बेसन उसमें स्वाद को अच्छी तरह सोख लेता है।
बेसन की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
इस देसी रेसिपी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी।
बेसन की चीले के लिए:
- 1 कप बेसन
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 चम्मच हल्दी
- थोड़ा पानी
- 1 से 2 चम्मच तेल
सरसों के मसाले के लिए:
- 2 चम्मच सरसों
- 5 से 6 लहसुन की कलियां
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 से 3 चम्मच सरसों का तेल
- पानी जरूरत के अनुसार
- थोड़ा हरा धनिया
बिहारी स्टाइल बेसन की सब्जी बनाने की नई विधि
1. बेसन का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में 1 कप बेसन लें। इसमें स्वादानुसार नमक, ½ चम्मच हल्दी और थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। घोल को न ज्यादा पतला रखें और न बहुत गाढ़ा। इसमें चाहें तो थोड़ा अजवाइन भी डाल सकते हैं।
2. तवे पर बेसन का चीला बनाएं
अब तवा गर्म करें और उस पर हल्का सा सरसों का तेल लगाएं। तैयार बेसन के घोल को तवे पर डालकर चीले की तरह पतला और गोल फैलाएं। इसे मध्यम आंच पर एक तरफ से अच्छी तरह सेंकें। जब नीचे की तरफ हल्का सुनहरा हो जाए तो इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेकें।
इसी तरह पूरे घोल से 3-4 पतले बेसन के चीले तैयार कर लें।
3. बेसन का रोल तैयार करें
जब बेसन के चीले हल्के ठंडे हो जाएं तो एक-एक करके उन्हें कसकर रोल कर लें। अब इन रोल को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इस तरह आपकी बेसन की चीले की जगह सरल बेसन रोल तैयार हो जाएंगे।
अब तैयार करें सरसों-टमाटर का मसाला
4. सरसों का मसाला पीसें
2 चम्मच सरसों, 5-6 लहसुन की कलियां, 2 हरी मिर्च और थोड़ा अदरक लेकर पीस लें। इसे बहुत ज्यादा महीन करने की जरूरत नहीं है।
5. टमाटर और मसाले पकाएं
अब कड़ाही में 2-3 चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें बारीक कटे हुए 2 मध्यम आकार के टमाटर डालें। इसके साथ स्वादानुसार नमक डालें और टमाटर को अच्छी तरह गलने दें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह पकाएं। टमाटर जब पूरी तरह नरम होकर मसाले के साथ मिल जाए और तेल हल्का अलग दिखने लगे, तब इसमें तैयार किया हुआ सरसों-लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें।
6. सरसों के मसाले को अच्छी तरह पकाएं
सरसों का पेस्ट डालने के बाद इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह पकाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक सरसों और लहसुन की कच्ची खुशबू कम न हो जाए और मसाले से अच्छी देसी खुशबू आने न लगे।
इसके बाद जरूरत के अनुसार पानी डालें और ग्रेवी को उबलने दें।
7. बेसन रोल को मसाले में पकाएं
जब सरसों-टमाटर की ग्रेवी में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब इसमें तैयार किए हुए बेसन के रोल के टुकड़े डाल दें।
अब सभी टुकड़ों को मसाले में हल्के हाथ से मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट पकने दें। इससे बेसन के रोल सरसों और टमाटर के मसाले का स्वाद अच्छी तरह सोख लेंगे।
अंत में ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डाल दें। गरमा-गरम बिहारी स्टाइल सरसों-टमाटर वाली बेसन की सब्जी तैयार है।
इस तरीके में बेसन को सीधे कड़ाही में पकाने की जरूरत नहीं है—पहले तवे पर चीले की तरह सेंककर रोल बनाना है और फिर उन रोल को तैयार टमाटर-सरसों के मसाले में पकाना है। इससे सब्जी का टेक्सचर भी अच्छा रहेगा और खाने में देसी स्वाद आएगा।
रोटी, चावल या लिट्टी के साथ करें सर्व
बिहारी स्टाइल बेसन की यह सब्जी गर्मागर्म परोसने पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। इसे आप साधारण रोटी, पराठे या चावल के साथ खा सकते हैं। अगर इसे और ज्यादा देसी अंदाज में खाना चाहते हैं तो लिट्टी के साथ भी परोसा जा सकता है।
सरसों के तेल और सरसों के मसाले की वजह से इस सब्जी में खास देसी खुशबू आती है। यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है। कम सामग्री में बनने वाली यह सब्जी रोजमर्रा के खाने में भी शामिल की जा सकती है।
स्वाद बढ़ाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान
बेसन की चीले बनाते समय अच्छी तरह पकाना जरूरी है। अगर बेसन कच्चा रह गया तो सब्जी का स्वाद प्रभावित हो सकता है। वहीं सरसों का पेस्ट भी पर्याप्त समय तक भूनना चाहिए, ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
सरसों का तेल इस्तेमाल करने से सब्जी का स्वाद ज्यादा पारंपरिक और बिहारी स्टाइल का आता है। हालांकि, अपनी पसंद के अनुसार तेल की मात्रा कम या ज्यादा रख सकते हैं।
अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो सरसों और हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। वहीं बच्चों या कम तीखा पसंद करने वाले लोगों के लिए मिर्च की मात्रा कम रखी जा सकती है।
इस तरह घर में मौजूद साधारण बेसन और कुछ मसालों से आप बिहारी स्टाइल सरसों वाली बेसन की सब्जी तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसका देसी स्वाद खाने की थाली को खास बना देता है।
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