Motichoor Ke Ladoo Recipe: त्योहार हो, पूजा-पाठ हो या घर में कोई खास मौका, मोतीचूर के लड्डू मिठास बढ़ाने का काम करते हैं। बेसन के बारीक बूंदी से तैयार होने वाले ये लड्डू स्वाद में बेहद मुलायम और खुशबूदार होते हैं। अगर आप भी घर पर हलवाई जैसे मोतीचूर के लड्डू बनाना चाहते हैं, तो सही मात्रा और आसान तरीके से इन्हें तैयार किया जा सकता है।
मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए सामग्री
- बेसन – 1 कप
- चीनी – 1 कप
- पानी – जरूरत के अनुसार
- घी – तलने के लिए
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- केसर – थोड़ी सी
- खरबूजे के बीज या कटे हुए काजू – 1 से 2 चम्मच
- गुलाब जल – कुछ बूंदें, वैकल्पिक
बूंदी का घोल कैसे तैयार करें?
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पतला और चिकना घोल तैयार करें। घोल न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा पतला। मोतीचूर की बारीक बूंदी बनाने के लिए घोल की सही consistency बेहद जरूरी है।
घोल में गांठ नहीं रहनी चाहिए। इसे अच्छी तरह फेंट लें और कुछ मिनट के लिए रख दें।
मोतीचूर की बूंदी बनाने का तरीका
अब एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसके बाद बारीक छेद वाली बूंदी की छलनी या झारा लें। इसके ऊपर बेसन का थोड़ा सा घोल डालकर गर्म घी में बूंदी गिराएं।
बूंदी को ज्यादा देर तक कुरकुरा नहीं तलना है। मोतीचूर के लड्डू के लिए बूंदी हल्की पकने के बाद निकाल ली जाती है, ताकि लड्डू मुलायम बने रहें।
इसी तरह बचे हुए घोल से सारी बूंदी तैयार कर लें।
चाशनी तैयार करने की विधि
अब दूसरी कड़ाही में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को पकाएं। मोतीचूर के लड्डू के लिए चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं होती।
चाशनी तैयार होने पर इसमें इलायची पाउडर और थोड़ी सी केसर डाल सकते हैं। इससे लड्डुओं में अच्छी खुशबू और स्वाद आएगा।
बूंदी और चाशनी को मिलाएं
अब तैयार बूंदी को गर्म चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं, ताकि बूंदी चाशनी को अच्छी तरह सोख ले।
इसके बाद गैस बंद कर दें। इसमें खरबूजे के बीज या बारीक कटे काजू डालकर मिला सकते हैं। अगर पसंद हो तो कुछ बूंद गुलाब जल भी डालें।
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हाथ से संभालने लायक गर्म रह जाए, तब हथेलियों पर हल्का सा घी लगाकर थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लें और गोल आकार देकर लड्डू बना लें।
इसी तरह सभी लड्डू तैयार कर लें। कुछ देर रखने के बाद मोतीचूर के लड्डू अच्छी तरह सेट हो जाएंगे।
लड्डू बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
मोतीचूर के लड्डू की खासियत उनकी बारीक और नरम बूंदी होती है। इसलिए बूंदी को ज्यादा तलने से बचें। अगर बूंदी बहुत ज्यादा कुरकुरी हो जाएगी, तो लड्डू का texture हलवाई जैसे मुलायम नहीं रहेगा।
इसी तरह चाशनी को भी बहुत गाढ़ा करने से लड्डू सख्त हो सकते हैं। घोल की consistency और बूंदी तलने का समय सही रखना स्वादिष्ट मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए सबसे जरूरी है।
घर पर तैयार किए गए इन लड्डुओं को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है। त्योहार या किसी खास अवसर पर इन्हें प्रसाद के रूप में भी परोसा जा सकता है।
About The Author
