बार-बार गर्म किया हुआ चावल बन सकता है बीमारी की वजह, जानिए ‘फ्राइड राइस सिंड्रोम’ का खतरा और बचाव
चावल हमारी भारतीय थाली का अहम हिस्सा माना जाता है। दाल-चावल हो या सब्ज़ी-चावल, इसके बिना कई लोगों का भोजन अधूरा लगता है। अक्सर घरों में चावल एक बार ज्यादा बना लिए जाते हैं और फिर उन्हें बार-बार गर्म करके खाया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह आदत आपकी सेहत के लिए नुकसानदेह साबित हो सकती है?
दोबारा गर्म किया चावल क्यों है खतरनाक?
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, अगर पके हुए चावल को सही तरीके से स्टोर न किया जाए या बार-बार गर्म किया जाए, तो यह गंभीर बीमारी की वजह बन सकता है। इसका कारण है बैसीलस सेरियस (Bacillus cereus) नाम का बैक्टीरिया, जिसे आम भाषा में ‘फ्राइड राइस सिंड्रोम’ से जोड़ा जाता है।
दरअसल, चावल पकाते समय ज्यादातर बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, लेकिन बैसीलस सेरियस के बीजाणु (स्पोर्स) बहुत मजबूत होते हैं और गर्मी में भी जीवित रह सकते हैं। अगर पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज्यादा समय तक छोड़ दिया जाए, तो ये स्पोर्स तेजी से बढ़ने लगते हैं और ज़हरीले टॉक्सिन बना देते हैं। बाद में जब चावल को दोबारा गर्म किया जाता है, तो बैक्टीरिया तो मर जाते हैं, लेकिन टॉक्सिन नहीं मरते। यही टॉक्सिन शरीर में जाकर बीमारी पैदा करते हैं।
क्या हो सकते हैं लक्षण?
दूषित चावल खाने के 1 से 6 घंटे के भीतर लक्षण दिखने लगते हैं। इनमें—
मतली और उल्टी
पेट दर्द या ऐंठन
दस्त (डायरिया)
कभी-कभी हल्का बुखार
शामिल हो सकते हैं। थोड़ी सी लापरवाही भी पेट से जुड़ी गंभीर परेशानी पैदा कर सकती है।
सुरक्षित रहने के लिए क्या करें?
विशेषज्ञों की सलाह है कि चावल खाते और स्टोर करते समय कुछ सावधानियां ज़रूर अपनाएं—
चावल पकने के बाद 1 घंटे के अंदर ठंडा कर लें।
बड़े बर्तन में फैलाकर या छोटे-छोटे हिस्सों में रखकर जल्दी ठंडा करें।
बहुत गर्म चावल सीधे फ्रिज में न रखें, पहले सामान्य तापमान तक ठंडा होने दें।
चावल को हमेशा एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें।
कमरे के तापमान पर चावल को 2 घंटे से ज्यादा न छोड़ें, गर्मियों में 1 घंटे से भी कम।
खाने से पहले चावल को अच्छी तरह गर्म करें, भाप निकलनी चाहिए।
एक ही चावल को बार-बार गर्म करने से बचें।
सतर्कता ही सुरक्षा
चावल से जुड़ी यह छोटी-सी लापरवाही बड़ी बीमारी का कारण बन सकती है। इसलिए स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ध्यान रखें और चावल को सही तरीके से स्टोर व इस्तेमाल करें, ताकि आपका पसंदीदा भोजन नुकसान नहीं, बल्कि पोषण दे।
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Disclaimer: यह लेख केवल सामान्य जानकारी के लिए है. इस तरह की किसी भी जानकारी पर अमल करने से पहले डॉक्टर या किसी विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें