Crispy Suji Aloo Mini Kachori Recipe: नाश्ते में बनाएं सूजी-आलू की कुरकुरी मिनी कचौड़ी, तीखी आलू की सब्जी के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
Suji Aloo Mini Kachori Recipe: सूजी और आलू से बनने वाली मिनी कचौड़ी नाश्ते या शाम की चाय के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार आलू की स्टफिंग वाली ये छोटी-छोटी कचौड़ियां घर पर आसानी से बनाई जा सकती हैं। इन्हें तीखी आलू की सब्जी, हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसने पर इनका स्वाद और बढ़ जाता है।
अगर आप रोज के नाश्ते में कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो सूजी-आलू की मिनी कचौड़ी ट्राई कर सकते हैं। इसकी खासियत है कि इसमें सूजी से बाहरी परत तैयार की जाती है और अंदर चटपटे आलू का मसाला भरा जाता है। आइए जानते हैं इसकी सामग्री और बनाने का आसान तरीका।
Suji Aloo Mini Kachori Recipe: सूजी-आलू की मिनी कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
सूजी के आटे के लिए
– सूजी – 1 कप
– पानी – लगभग 1 से 1½ कप, जरूरत के अनुसार
– तेल – 1 छोटा चम्मच
– अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
– नमक – स्वादानुसार
आलू की स्टफिंग के लिए
– उबले हुए आलू – 3 मध्यम आकार के
– हरी मिर्च – 1 से 2, बारीक कटी हुई
– अदरक – 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
– जीरा – ½ छोटा चम्मच
– धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
– लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
– अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
– गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
– हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
– नमक – स्वादानुसार
– तेल – 1 बड़ा चम्मच
तीखी आलू की सब्जी के लिए
– उबले हुए आलू – 2 से 3
– टमाटर – 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
– जीरा – ½ छोटा चम्मच
– हींग – 1 चुटकी
– हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
– धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
– लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
– नमक – स्वादानुसार
– तेल – 1 बड़ा चम्मच
– पानी – लगभग 1½ से 2 कप
– हरा धनिया – सजाने के लिए
Suji Aloo Mini Kachori Recipe: सूजी-आलू की मिनी कचौड़ी बनाने की विधि
1. सबसे पहले तैयार करें आलू की स्टफिंग
सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें।
अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर मिला लें। इसमें मैश किए हुए आलू डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें। आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. सूजी से तैयार करें कचौड़ी का आटा
एक पैन या कड़ाही में पानी गर्म करें। इसमें नमक, अजवाइन और एक छोटा चम्मच तेल डालें। पानी में उबाल आने पर गैस धीमी कर दें और सूजी को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएं, ताकि गांठें न बनें।
सूजी को तब तक चलाते हुए पकाएं, जब तक वह पानी सोखकर एकसाथ इकट्ठी न होने लगे। अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब सूजी इतनी ठंडी हो जाए कि उसे हाथों से संभाल सकें, तब हल्के हाथों से गूंथकर चिकना कर लें। जरूरत लगे तो हाथों पर थोड़ा तेल लगा सकते हैं।
3. छोटी-छोटी कचौड़ियां बनाएं
सूजी के तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हथेली पर रखकर उंगलियों की मदद से हल्का फैलाएं। बीच में आलू की ठंडी स्टफिंग रखें और किनारों को मिलाकर अच्छी तरह बंद कर दें।
अब इसे हल्के हाथों से दबाकर मिनी कचौड़ी का आकार दें। इसी तरह सभी कचौड़ियां तैयार कर लें। ध्यान रखें कि स्टफिंग बाहर न निकले और कचौड़ी की सतह पर दरारें न हों।
4. कचौड़ियों को कुरकुरा होने तक तलें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल बहुत तेज गर्म न हो, क्योंकि इससे कचौड़ियां बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकती हैं और अंदर से ठीक से नहीं पकेंगी। तैयार कचौड़ियों को सावधानी से तेल में डालें और मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
कचौड़ियों को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पकें। जब उनका रंग सुनहरा हो जाए और बाहरी परत कुरकुरी दिखने लगे, तब उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
अगर आप कम तेल में बनाना चाहते हैं, तो इन्हें हल्का तेल लगाकर अप्पे पैन में भी पका सकते हैं। इस तरीके में इन्हें धीमी आंच पर ढककर पकाएं और बीच में पलट दें। ध्यान रखें कि अप्पे पैन में बनी कचौड़ियों की बनावट डीप फ्राई की गई कचौड़ियों से कुछ अलग हो सकती है।
Suji Aloo Mini Kachori Recipe: कचौड़ी के साथ ऐसे बनाएं तीखी आलू की सब्जी
1. मसालों को भूनें
एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा टमाटर डालकर कुछ मिनट पकाएं। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मसालों को तब तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
2. आलू और पानी मिलाएं
अब उबले हुए आलू को हल्का मैश करके पैन में डालें। मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद पानी डालकर सब्जी को उबाल आने तक पकाएं। अगर आपको पतली, चटपटी सब्जी पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
सब्जी को लगभग 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मसालों का स्वाद आलू में अच्छी तरह मिल जाए। आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
Suji Aloo Mini Kachori Recipe: मिनी कचौड़ी को कुरकुरा बनाने के जरूरी टिप्स
– सूजी को अच्छी तरह पकाएं: सूजी में पानी की मात्रा कम होने पर आटा सूखा और टूटने वाला हो सकता है। जरूरत के अनुसार पानी डालें।
– स्टफिंग ठंडी रखें: गर्म या बहुत गीली स्टफिंग से कचौड़ी बंद करने में परेशानी हो सकती है।
– किनारों को अच्छी तरह बंद करें: तलने से पहले देखें कि कहीं दरार या खुला हिस्सा तो नहीं है।
– तेल का तापमान सही रखें: बहुत तेज आंच पर तलने से कचौड़ी बाहर से जल्दी भूरी हो सकती है। मध्यम से धीमी आंच पर पकाना बेहतर है।
– एक साथ बहुत सारी कचौड़ियां न डालें: इससे तेल का तापमान तेजी से गिर सकता है और कचौड़ियां ठीक से कुरकुरी नहीं बनेंगी।
Suji Aloo Mini Kachori Recipe: किसके साथ परोसें सूजी-आलू की कचौड़ी?
गरमा-गरम मिनी कचौड़ी को तीखी आलू की सब्जी, हरी धनिया की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोस सकते हैं। सुबह के नाश्ते, वीकेंड ब्रंच या शाम की चाय के समय यह एक अच्छा विकल्प है। छोटे आकार की वजह से इन्हें मेहमानों के लिए भी आसानी से परोसा जा सकता है।
सूजी की बाहरी परत और मसालेदार आलू की स्टफिंग का मेल इस रेसिपी को खास बनाता है। सही तरीके से सूजी पकाकर, स्टफिंग ठंडी रखकर और कचौड़ियों को मध्यम आंच पर तलकर आप घर पर स्वादिष्ट मिनी कचौड़ी तैयार कर सकते हैं।
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